Côte de veau (500g à 1kg)

Le Carré Bio

Prix habituel €12.95

Origine : France

Prix au kg : 25,90 €

 

Cuisson

La côte de veau se cuit avec un peu de matière grasse à feu vif. 

. Dans un poêlon, faites fondre du beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
. Saisir votre côte de chaque côté dans le poêlon à feu vif (1 mn par face)
. Baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 mn par face selon la cuisson désirée
. Sortez vos côtes du poêlon et emballez-les dans du papier aluminium
. Laissez-les reposer durant 5 mn dans le papier aluminium
. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Savourez !

Astuce : Ne salez pas en début de cuisson. Cela attire les sucs en surface, et empêche la viande d'être bien saisie. On garde ainsi toute la finesse et la tendreté de la viande.

Mieux vaut éviter le grill, la poêle leur convient davantage. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule.

La cuisson doit être à l’image de la viande de veau, tout en finesse et en délicatesse. La viande de veau se consomme à peine rosée ou à point, ce qui permet de préserver sa tendreté.
 

Conservation

Vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette. Lorsque vous souhaitez cuisiner votre viande, retirez-la de son emballage sous-vide et laissez-la respirer à l'air libre jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante (1h à 2h).

Afin d'en préserver toutes les qualités, il est préférable de procéder à une décongélation lente. Placez votre sachet au réfrigérateur 24h à l'avance. Évitez autant que possible une décongélation trop rapide. La décongélation au micro-ondes est déconseillée.

Si vous le désirez, il est possible de congeler directement la viande dans les sachets sous vide, jusqu'à 6 mois, sans aucune altération ni de son goût ni de sa tendreté. 

 

Informations importantes

Les images présentées ici sont non contractuelles, elles sont utilisées à titre illustratif pour donner des suggestions de présentation.