Épaule d'agneau entière (1 à 3kg)

Le Carré Bio

Prix habituel €19.90

Origine : France  

Prix au kg : 19,90€ 

Le montant à payer sera ajusté en fonction de l'épaule d'agneau à la livraison.

Tendre à souhait, simple à cuisiner, cette épaule d'agneau BIO est préparée sans palette pour être rôtie ou confite au four.

Un excellent morceau, moins cher que le gigot dont Bernard Loiseau avait fait sa spécialité. En cuisson lente, cette délicieuse pièce vous délivrera toute sa subtilité et son caractère. Elle pourra être accompagnée de haricots verts et de pommes noisettes au four.

 

Cuisson

. Massez votre épaule d'agneau avec de l'huile d'olive puis chaque face avec du thym, du romarin, et de l'ail.
. Dans un plat, positionnez l'épaule au centre et agrémentez de romarin, thym, beurre, d'ail, d'oignons et d'un peu d'eau.
. Enfournez à 220°C et comptez 15mn pour 500g. Pour une épaule de 1,4kg, comptez 40mn.
. Arrosez régulièrement durant la cuisson.
. Sortez votre épaule du four et emballez-la dans du papier aluminium
. Laissez reposer l'épaule durant 15mn dans son papier aluminium
. Pendant ce temps, déglacez le jus du plat avec un peu d'eau.
. Découpez de fines tranches d'épaule et nappez-les de la sauce.
La viande d'agneau est relativement grasse, servez-la toujours dans des assiettes très chaudes pour éviter au gras de figer.

    Comment piquer l'ail dans l'épaule? Ne jamais piquer l'épaule avec des gousses d'ail : les trous feraient sortir les jus durant la cuisson et le rendrait sec. Insérer plutôt les gousses d'ail entre les couches de gras superficiel et la chair.   

    Conservation

    Vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur l’étiquette. Lorsque vous souhaitez cuisiner votre viande, retirez-la de son emballage sous-vide et laissez-la respirer à l'air libre jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante (1h à 2h).

    Afin d'en préserver toutes les qualités, il est préférable de procéder à une décongélation lente. Placez votre sachet au réfrigérateur 24h à l'avance. Évitez autant que possible une décongélation trop rapide. La décongélation au micro-ondes est déconseillée.

    Si vous le désirez, il est possible de congeler directement la viande dans les sachets sous vide, jusqu'à 6 mois, sans aucune altération ni de son goût ni de sa tendreté. 

    Informations importantes

    Les images présentées ici sont non contractuelles, elles sont utilisées à titre illustratif pour donner des suggestions de présentation.